Japon · 天ぷら
Tempura japonaise
Légumes ou produits de la mer enrobés d’une pâte légère et frits, servis avec une sauce ou du sel.
- Intensité habituelle
- Doux
- Base
- Pâte légère et friture
- Format
- Entrée ou plat
Une friture fondée sur la légèreté
La tempura recherche un contraste entre une enveloppe fine et croustillante et un ingrédient qui conserve sa texture. Crevette, poisson, courge, patate douce ou autres légumes peuvent apparaître dans un assortiment.
Demandez si la portion est pensée comme entrée, accompagnement ou plat complet. Une tempura se déguste rapidement après cuisson ; à emporter, la vapeur enfermée dans le contenant peut assouplir la pâte.
Ce qu’il faut confirmer
La pâte peut contenir blé et œuf. L’huile et le matériel de friture peuvent être partagés avec crustacés, poisson ou autres produits. La sauce d’accompagnement peut contenir soja, gluten ou dashi de poisson.