Sushi et nigiri

Ce que désigne le sushi

Le mot sushi renvoie d’abord au riz vinaigré. Le nigiri associe une portion de ce riz à une garniture, souvent du poisson, tandis que les maki sont roulés. Un assortiment peut réunir produits crus, cuits et végétaux : son intitulé ne suffit donc pas à connaître sa composition.

Choisissez les nigiri si vous recherchez une lecture directe de la garniture et les maki pour un jeu plus marqué de textures. Demandez le détail d’un plateau avant de commander, surtout lorsqu’il est présenté uniquement par un nombre de pièces.

Points de vigilance

Poisson cru, crustacés, soja, sésame, gluten et œuf sont à vérifier selon les pièces et les sauces. Le gingembre, le wasabi et la sauce soja sont des accompagnements : goûter une pièce avant de les ajouter permet de comprendre l’équilibre prévu.