Ramen japonais

Choisir le bouillon avant la garniture

Shio, shoyu et miso décrivent l’assaisonnement dominant ; tonkotsu désigne une base de bouillon de porc. Deux bols portant le même nom peuvent néanmoins différer par leur concentration, leur matière grasse et la cuisson des nouilles.

Pour un premier choix, demandez si le bouillon est clair ou crémeux, léger ou puissant. Les garnitures — œuf, porc, algues, pousses ou légumes — complètent le bol sans en définir seules le profil.

Allergènes et régimes

Les nouilles contiennent généralement du blé. Soja, œuf, poisson, sésame et bouillons animaux sont fréquents. Un ramen aux légumes n’est pas nécessairement végétarien si sa base a été cuite avec viande ou poisson.